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BISCOTTI GIRELLA BICOLORE
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Pubblicata il
17/02/2014
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1374 visualizzazioni
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Questi biscotti sono davvero buoni e belli da vedere, l'impasto è una pasta frolla bianca e una nera unite insieme creando un vortice visivo e di gusto....mmm!!!
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Ingredienti dosi per circa 25 biscotti
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- burro
200gr.
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- cacao
amaro 20gr.
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- farina
di tipo 00 270gr.
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- zucchero
al velo 100gr.
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- albume
1
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Mescolare 250gr. di farina setacciata (gli altri 20gr. ci serviranno dopo) con il burro freddo
 ù
fino ad ottenere un composto sabbioso
a questo punto aggiungere lo zucchero a velo
ed amalgamare bene.
dividere in due l'impasto e in una parte aggiungere i rimanenti 20 gr. di farina e nell'altra 20 gr. di cacao,
e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti ottenendo così i due impasti bianco e nero
coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa un'ora.
Stendere l'impasto bianco e quello nero in due sfoglie alte circa 3 o 4mm.
poi bagnare la sfoglia bianca con l'albume
sovrapporci delicatamente quella nera e pressare leggermente con un matterello
Esperienza personale: in questa fase di "trasporto" la sfoglia nera mi si è un po' crepata, ma ho facilmente ricomposto a mano la superficie direttamente sulla sfoglia bianca.
una volta sistemata e ricompattata la superficie, spennellarla di nuovo con l'albume
con una rotella o un coltello rendete precisi i bordi della sfoglia facendogli assumere una forma rettangolare
con molta delicatezza iniziate ad arrotolare la sfoglia cercando di non lasciare dei vuoti all'interno
copritela con della pellicola trasparente e rimettetela in frigo finchè non ha assunto una consistenza bella soda, nel mio caso ci sono volute circa due ore
Tirate fuori dal frigo e con un coltello molto affilato e dalla lama liscia ricavate delle fette dello spessore di circa 1cm.
come potete vedere le fette sono rimaste belle tonde, tagliandole non si sono schiacciate, questo grazie al riposo in frigorifero ( quindi passaggio importantissimo)
disponete le fette su una teglia coperta da carta da fono
e mettete in forno a 180� per 18 minuti.
Et voilà la merenda è servita....... 
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