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CESTINI DI PANCARRE' CON MELANZANE E MOZZARELLA
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Pubblicata il
17/03/2014
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1649 visualizzazioni
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Sfogliando i miei appunti di cucina, qualche giorno fa ecco che mi ritrovo quest'idea per me davvero carina. Mettendo in forma il pancarr� e cuocendolo al forno, questo indurendosi diventa un simpaticissimo e buonissimo cestino, all'interno del quale possiamo sempre variare la farcitura. Nel mio caso ho utilizzato le melanzane al funghetto che ho pubblicato qualche giorno fa!
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Ingredienti dosi per 12 cestini
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- melanzane
420gr. 1 di media grandezza
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- mozzarella
1 bocconcino
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- pancarrè
4 fette lunghe
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- pomodoro
rossi 250gr.
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- basilico
qualche foglia
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- olio
EVO
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- sale
q.b.
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Preparare le melanzane al funghetto, per il procedimento completo clicca qui
Appoggiare su un tagliere o su piano liscio una fetta di pancarr� e con un matterello schiacciarla leggermente
Tagliarla in 3 quadrati
Ungere la teglia per i muffin e io per sicurezza ho messo un dischetto di carta forno per evitare che si attaccassero, ma forse non ce n'era neanche bisogno!!!
Adagiare le fette di pancarr� delicatamente dentro ogni formina
Poco prima di infornare riempire i cestini con le melanzane e qualche pezzetto di mozzarella
In forno caldo a 180� per circa 15/20 minuti, la mozzarella deve sciogliersi
Servire subito, � davvero squisito l'interno morbido e succoso e il cestino di pane croccante ...mmmmm!!!!
P.S.
Il pancarre' pu� assumere varie forme, in base agli stampini che abbiamo a disposizione; ad esempio un'idea molto carina � arrotolarlo intorno allo stampo per i cannoli o a quello a cono. In questo caso, va prima cotto, lasciato raffreddare e poi farcito (anche con mousse fredde) poco primo di servirlo!
Ciao alla prossima ricetta 
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