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PENNE LIGHT CON MELANZANE E PROVOLA
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Pubblicata il
04/08/2014
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1040 visualizzazioni
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Se anche voi dovete stare sempre attenti alla linea, soprattutto in questo periodo di prove costume  questo è un primo piatto che dovete provare. E' la dimostrazione che light non vuol dire necessariamente insipido e poco gustoso, anzi il contrario ... è un primo piatto fresco e saporito grazie all'aggiunta della provola, ci sono solo due cucchiai di olio nel totale della quantità che è calcolata per tre persone. Insomma stiamo attenti si, ma con gusto!!! Ovviamente se volete renderlo ancora più buono, ma a quel punto non più light, potete soffriggere le melanzane e aggiungere delle striscioline di speck arrostito in padella con un goccio di olio.
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Ingredienti dosi per 3 persone
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- melanzana
1 grande
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- pasta
corta 240gr.
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- pomodori
pachino circa 10
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- provola
affumicata 1
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- zafferano
1 bustina
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- aglio
1 spicchio
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- olio
EVO 2 cucchiai
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- parmigiano
a piacere
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- sale
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Lavare la melanzana e tagliarla insieme alla scamorza a dadini
In un padella mettere l'olio e lo spicchio di aglio
Poi aggiungere le melanzane e i pomodorini tagliati anche questi con due bicchieri di acqua; salare
Intanto cuocere la pasta al dente
Quando sia la pasta che le melanzane sono cotte, saltare la pasta in padella aggiungendo lo zafferano e la provola e se necessario un pò di acqua di cottura della pasta, amalgamare bene e servire
Se volete, mettete un pò di parmigiano (non si potrebbe, ma io al parmigiano non rinuncio!!!)
Vi sentirete soddisfatti e senza troppi sensi di colpa!!!
Buon appetito
e alla prossima ricetta 
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