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RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI
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Pubblicata il
20/10/2014
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915 visualizzazioni
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Io adoro questo risotto, ogni volta che vado al ristorante lo ordino; questa volta mi sono decisa a rifarlo a casa, anche pi� buono del ristornate, una vera bont�! Un risotto dal sapore cremoso e delicatissimo; adatto per delle cene importanti dove vogliamo fare bella figura con i nostri ospiti.
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Ingredienti dosi per 4 persone
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- cognac
1 tazzina da caffè
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- panna
100gr.
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- pomodoro
passata 3 cucchiai
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- riso
tipo arborio 320gr.
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- scampi
700gr.
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- aglio
2 spicchi
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- carota
1
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- cipolla
1
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- limone
1
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- olio
EVO
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- prezzemolo
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- sale
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- sedano
una costa
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Pulire gli scampi, privandoli della testa, delle chele e del guscio; lasciarne alcuni interi per la decorazione del piatto
Su quelli interi pulire comunque il budello interno
Recuperare tutti gli "scarti" del pesce e metterli in una pentola con 1 lt. di acqua, tutti gli odori, il bicchiere di vino bianco e il sale
Bollire per circa 45 minuti, otterremo in questo modo il brodo per cuocere il riso.
In una padella mettere a soffriggere abbondante olio extra vergine di oliva con l'aglio,
non appena quest'ultimo sar� dorato, aggiungere gli scampi interi
e dopo qualche minuto di cottura sfumarli con il cognac
In un'altra padella insaporiamo la polpa dei nostri scampi: facciamo soffriggere l'olio con l'aglio, mettiamo la polpa degli scampi, lasciamo cuocere 5 minuti e aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale e lasciar andare per altri 10 minuti
Nel frattempo in un tegame fare un soffritto con l'olio e la cipolla tagliuzzata, farvi tostare il riso e sfumare con l'altro bicchiere di vino bianco; a questo punto aggiungere qualche mestolo di brodo, girate il riso di tanto in tanto e se occorre aggiungere altro brodo.
Una volta cotti gli scampi aggiungere la panna,
quando il riso � quasi cotto, aggiungere la crema di scampi e continuare la cottura per qualche minuto
a fuoco spento insaporire il risotto con il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattata
Buon appetito
e alla prossima ricetta 
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