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TORTA DI MELE, noci e mandarino di Sal De Riso ElaborataElaborataElaborata

Pubblicata il 02/12/2013 3881 visualizzazioni
TORTA DI MELE, noci e mandarino di Sal De Riso

Era già da un pò che volevo fare una torta di mele, quando ho visto questa ricetta del mitico pasticcere Sal De Riso, ho colto la palla al balzo e l'ho voluta subito provare. Originale e diversa dalla solita "torta di mele", favoloso l'accostamento mele, noci e mandarino...
 
Ingredienti dosi per una tortiera di 26cm.
- mele 3 tipo renette
- noci gherigli q.b.
- cannella un pizzico
- gelatina neutra, q.b. per lucidare
- limone il succo di 1/2 limone
- zucchero q.b.
PER LA CREMA FRANGIPANE ALLE NOCI
- burro 200gr.
- noci 200gr. in polvere
- amido di mais 25gr.
- cannella un pizzico
- uova 3
- vaniglia 1 cucchiaino di essenza o 1/2 baccello
- zucchero 200gr.
PER LA MARMELLATA DI MANDARINI
- mandarini 500gr.
- zucchero 350gr.
- limone 1 solo il succo
PER LA PASTA FROLLA
- burro 300gr. ammorbidito
- farina 500gr.
- tuorli 3
- uovo 1
- fecola di patate 125gr.
- limone la scorza di mezzo limone
- sale un pizzico
- vaniglia 1 cucchiaino di essenza o 1/2 baccello
- zucchero 200gr.
 
PER LA MARMELLATA DI MANDARINI

Sbucciamo i mandarini, togliendo eventuali semi e mettiamo gli spicchi in una pentola



lasciamo andare qualche minuto, poi aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e lasciamo andare a fiamma dolce per qualche minuto, poi aggiungiamo qualche buccia di mandarino tagliata a pezzettini e lasciamo addensare ancora



frulliamo il tutto e facciamo raffreddare



PER LA PASTA FROLLA

in una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti per la pasta frolla, tranne la farina e la fecola.



setacciamo queste ultime su una spianatoia, formando una fontana. Mettiamo al centro il composto amalgamato precedentemete



impastiamo per qualche minuto e avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti



PER LA CREMA FRANGIPANE ALLE NOCI

Montiamo il burro morbido con lo zucchero



otteniamo la consistenza di una crema. Sempre montando, aggiungiamo le uova, una per volta;

in una ciotola misceliamo le noci in polvere con l'amido e un pizzico di cannella



trasferiamo il tutto nella ciotola con il burro e le uova e amalgamiamo, unendo anche l'essenza di vaniglia



COMPONIAMO LA TORTA

sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e tagliamole sottilmente, mettiamole in una ciotola con il succo del limone, lo zucchero e un pizzico di cannella...mescoliamo



tiriamo fuori dal frigorifero la pasta frolla e stendiamola con il mattarello sulla spianatoia infarinata, allo spessore di mezzo centimetro; foderiamoci una tortiera a cerniera imburrata e infarinata
eliminiamo la pasta in eccesso



Stendiamo sul fondo la marmellata al mandarino, distribuendoci sopra qualche gheriglio di noce, per dare croccantezza,



versiamo sopra la crema frangipane livellandola bene e le mele disponendole a raggiera



tagliamo la pasta frolla lasciando circa mezzo centimetro sopra le mele



completiamo con una spolverata di cannella e inforniamo per 50 minuti a 160 gradi.
Una volta pronta, sforniamo la nostra torta



e una volta fredda distribuiamo in superficie la gelatina neutra per lucidare la torta.





P.S. ALCUNE CONSIDERAZIONI

-A me è avanzata un pò di frolla e l'ho utilizzata per fare una piccola crostata faccina ;)
-Per i miei gusti, è risultata un pò troppo dolce, quindi consiglierei di diminuire lo zucchero nella crema frangipane (anzichè 200gr. anche 80 o 100gr.)

Davvero gustosa....provatela!!! faccina ;)

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