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TORTA DI MELE, noci e mandarino di Sal De Riso
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Pubblicata il
02/12/2013
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3914 visualizzazioni
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Era già da un pò che volevo fare una torta di mele, quando ho visto questa ricetta del mitico pasticcere Sal De Riso, ho colto la palla al balzo e l'ho voluta subito provare. Originale e diversa dalla solita "torta di mele", favoloso l'accostamento mele, noci e mandarino...
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Ingredienti dosi per una tortiera di 26cm.
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- mele
3 tipo renette
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- noci
gherigli q.b.
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- cannella
un pizzico
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- gelatina
neutra, q.b. per lucidare
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- limone
il succo di 1/2 limone
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- zucchero
q.b.
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PER LA CREMA FRANGIPANE ALLE NOCI
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- burro
200gr.
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- noci
200gr. in polvere
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- amido di mais
25gr.
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- cannella
un pizzico
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- uova
3
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- vaniglia
1 cucchiaino di essenza o 1/2 baccello
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- zucchero
200gr.
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PER LA MARMELLATA DI MANDARINI
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- mandarini
500gr.
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- zucchero
350gr.
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- limone
1 solo il succo
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PER LA PASTA FROLLA
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- burro
300gr. ammorbidito
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- farina
500gr.
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- tuorli
3
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- uovo
1
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- fecola di patate
125gr.
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- limone
la scorza di mezzo limone
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- sale
un pizzico
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- vaniglia
1 cucchiaino di essenza o 1/2 baccello
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- zucchero
200gr.
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PER LA MARMELLATA DI MANDARINI
Sbucciamo i mandarini, togliendo eventuali semi e mettiamo gli spicchi in una pentola
lasciamo andare qualche minuto, poi aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e lasciamo andare a fiamma dolce per qualche minuto, poi aggiungiamo qualche buccia di mandarino tagliata a pezzettini e lasciamo addensare ancora
frulliamo il tutto e facciamo raffreddare
PER LA PASTA FROLLA
in una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti per la pasta frolla, tranne la farina e la fecola.
setacciamo queste ultime su una spianatoia, formando una fontana. Mettiamo al centro il composto amalgamato precedentemete
impastiamo per qualche minuto e avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti
PER LA CREMA FRANGIPANE ALLE NOCI
Montiamo il burro morbido con lo zucchero
otteniamo la consistenza di una crema. Sempre montando, aggiungiamo le uova, una per volta;
in una ciotola misceliamo le noci in polvere con l'amido e un pizzico di cannella
trasferiamo il tutto nella ciotola con il burro e le uova e amalgamiamo, unendo anche l'essenza di vaniglia
COMPONIAMO LA TORTA
sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e tagliamole sottilmente, mettiamole in una ciotola con il succo del limone, lo zucchero e un pizzico di cannella...mescoliamo
tiriamo fuori dal frigorifero la pasta frolla e stendiamola con il mattarello sulla spianatoia infarinata, allo spessore di mezzo centimetro; foderiamoci una tortiera a cerniera imburrata e infarinata
eliminiamo la pasta in eccesso
Stendiamo sul fondo la marmellata al mandarino, distribuendoci sopra qualche gheriglio di noce, per dare croccantezza,
versiamo sopra la crema frangipane livellandola bene e le mele disponendole a raggiera
tagliamo la pasta frolla lasciando circa mezzo centimetro sopra le mele
completiamo con una spolverata di cannella e inforniamo per 50 minuti a 160 gradi.
Una volta pronta, sforniamo la nostra torta
e una volta fredda distribuiamo in superficie la gelatina neutra per lucidare la torta.
P.S. ALCUNE CONSIDERAZIONI
-A me è avanzata un pò di frolla e l'ho utilizzata per fare una piccola crostata 
-Per i miei gusti, è risultata un pò troppo dolce, quindi consiglierei di diminuire lo zucchero nella crema frangipane (anzichè 200gr. anche 80 o 100gr.)
Davvero gustosa....provatela!!!
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