Ciao a tutti,
vogliamo dare un tocco da chef ai nostri piatti? Allora impariamo a tagliare la verdura o la frutta in base ai nostri utilizzi! Per prima cosa � necessario usare un coltello adatto e ben affilato.
Ecco le varie tecniche di taglio:
TAGLIO BRUNOISE
Taglio piccolo regolare di circa 2mm per lato
Adatto a: ortaggi, radici, frutta e verdura.
Consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari di circa 2mm per lato. Le dimensioni contenute permettono tempi di cottura limitati, con notevoli benefici sotto il profilo nutrizionale.
TAGLIO CHIFFONADE
Questo taglio riduce insalata o verdure a foglia in strisce sottili.
Adatto a: insalata o verdure a foglia
Unire le foglie a mazzetti e arrotolarle, tagliarle a striscioline sottili.
TAGLIO JULIENNE detto anche filang�
Consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza che va dai 4 ai 5cm e con sezione quadrata di 2mm per lato.
Adatto a: in particolar modo per carote e cipolle, ma anche per sedano rapa, zucchine, peperoni, patate e melanzane
TAGLIO A MACEDONIA
Gli alimenti vengono tagliati prima a bastoncini con lunghezza di 4-5 mm e poi gli stessi si tagliano a dadi regolari a sezione quadrata.
Adatto a: ortaggi, verdure e frutta
TAGLIO CONCASSE'
Taglio a dadini di cica 4-5mm
Adatto a: pomodoro
Incidere il pomodoro a croce,sbianchirlo (sbollentarlo in acqua bollente per pochi minuti), raffreddarlo in acqua e ghiaccio e pelarlo, privandolo anche dei semi. Procedere quindi con il tagliarlo a strisce sottili di 4-5mm e poi a cubetti dello steddo spessore.
TAGLIO A GIARDINIERA
Taglio lungo di circa 3 cm e 5 mm di lato.
Pulire e dar forma regolare all'ortaggio, tagliare la verdura in fette spesse 4-5mm poi ricavare dei bastoncini di circa 3cm di lato
TAGLIO ALLA PAESANA
Taglio medio piccolo irregolare da 5-8 mm ca.
Adatto a: diversi tipo di verdure, utilizzato anche per zuppe e minestre.
TAGLIO A MIREPOIX
Si compone di sedano carota e cipolla, tagliati a dadi di circa 1-1,5 cm di lato con l'aggiunta di timo e lauro.
Sono la base per insaporire salse e sughi. Non viene mai servita come contorno al commensale.
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