Buongiorno a tutti/e
le belle giornate stanno per arrivare e a chi non piace fare una bella scampagnata mangiando della carne o delle verdure alla brace?!
TRUCCHI PER UN PERFETTO BARBECUE:
E' noto e recenti studi lo confermano: la grigliata è buonissima ma può far davvero male. Una ricerca dell'Università del Texas ha recentemente stabilito che gli aminoacidi della carne si combinano con gli zuccheri che si formano all'innalzarsi delle temperature. Il composto che si forma aumenta il rischio di sviluppare tumori intestinali. Niente panico però: il barbecue è delizioso, permette di cucinare senza grassi, ed è possibile goderselo in sicurezza con piccoli accorgimenti.
- E' necessario bruciare la legna in anticipo in modo tale che al momento di cuocere, la legna sia ridotta in brace;
- Pulire bene la griglia prima di utilizzarla: vecchie incrostazioni nuovamente bruciate si staccano più facilmente per finire nel piatto;
- E' altrettanto necessario porre al fuoco la griglia qualche minuto prima del cibo per farla scaldare bene;
- Prima di cuocere la carne o il pesce vanno unti leggermente con olio profumato con erbe profumate. Meglio ancora tenerli in una marinata;per il pesce circa mezz'ora e per le carni anche 3 ore;
- La carne va messa sulle braci ardenti, in modo che in superficie si formi subito la crosticina che tratterrà tutti i succhi all�¢??interno; il calore va poi ridotto, allontanando la griglia dal fuoco, affinché la cottura continui (se pur brevemente) più lenta;
- Sarebbe meglio girare la carne una sola volta e con una paletta per evitare di bucarla e di far uscire tutti i succhi interni;
- Salare la carne alla fine della cottura;
- Le verdura e la frutta possono essere grigliate, tenendole però il più lontano possibile dalla griglia.
Se vi capita durante la cottura che scolando del grasso si incendi la brace, potete comportarvi in 3 modi:
- spargere della cenere sul punto dove si è formata la fiamma;
- spargere del sale sempre sul punto "infuocato";
- spruzzare dell'acqua sulla fiamma!
CIAOOOOOOOO 
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