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BIGNE' DI SAN GIUSEPPE
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Pubblicata il
19/03/2014
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998 visualizzazioni
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Auguri a tutti i papà !!!! Oggi per festeggiare il mio papà , ho voluto fare i bignè di San Giuseppe, dolce tipico per questa occasione. Di solito li compravamo sempre in pasticceria, ma quest'anno sono in vena di esperimenti culinari!!! Alcuni li fanno al forno, ma devo dire che fritti non hanno paragoni, poi vanno farciti con abbondante crema pasticcera e spolverati con zucchero al velo ... una vera delizia!!
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Ingredienti dosi per circa 12 bignè di media grandezza
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- olio
di arachide per friggere
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- zucchero
al velo
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PER LA CREMA PASTICCERA
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- farina
3 cucchiai non troppo colmi
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- latte
1/2 litro
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- tuorli
3
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- zucchero
3 cucchiai
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- vaniglia
semi o essenza
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PER LA PASTA BIGNE'
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- acqua
250gr.
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- burro
50gr.
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- farina00
150gr.
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- uova
4 intere
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- sale
1 pizzico
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- zucchero
1 cucchiaio
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Mettiamo in un pentolino l'acqua, il burro e un pizzico di sale, portiamo a bollore (il burro deve sciogliersi completamente)
Appena il burro è sciolto, togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo la farina, girando energicamente con un cucchiaio di legno
rimettiamo sul fuoco a bassa intensità e continuiamo a girare fino a quando si formerà una palla che si stacca facilmente dalle pareti del tegame. Facciamo cuocere per due minuti
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare qualche minuto, a questo punto se abbiamo una planetaria con il gancio a foglia utilizziamo quella, altrimenti amalgamiamo gli altri ingredienti sempre con un cucchiaio di legno.
aggiungiamo lo zucchero
e un uovo alla volta, prima di aggiungere l'altro uovo assicuriamoci che il precedente sia ben amalgamato
Facciamo riposare l'impasto una mezz'oretta coperto da un canovaccio.
Riprendiamo l'impasto e mettiamolo dentro ad una sac a poche, con beccuccio liscio e adagiare l'impasto su dei pezzetti di carta forno precedentemente tagliati, questo ci aiuterà per il passaggio nell'olio
facciamo riscaldare abbondante olio in un pentolino e adagiamoci i fogli di carta forno, dopo qualche secondo sfilare la carta e far cuocere da entrambi i lati, i bignè devono dorarsi
appena cotti mettiamoli a scolare su carta assorbente e lasciamoli raffreddare
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera seguendo questo procedimento.
lasciamo raffreddare la crema e mettendola dentro ad una sac a poche farciamo ogni bignè e ricopriamo con zucchero al velo.
AUGURI A TUTTI I PAPA' E SOPRATTUTTO AL MIO!!! 
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