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CESTINI DI PANCARRE' CON MELANZANE E MOZZARELLA Media difficolt�Media difficolt�

Pubblicata il 17/03/2014 1651 visualizzazioni
CESTINI  DI PANCARRE' CON MELANZANE E MOZZARELLA

Sfogliando i miei appunti di cucina, qualche giorno fa ecco che mi ritrovo quest'idea per me davvero carina. Mettendo in forma il pancarr� e cuocendolo al forno, questo indurendosi diventa un simpaticissimo e buonissimo cestino, all'interno del quale possiamo sempre variare la farcitura. Nel mio caso ho utilizzato le melanzane al funghetto che ho pubblicato qualche giorno fa!
 
Ingredienti dosi per 12 cestini
- melanzane 420gr. 1 di media grandezza
- mozzarella 1 bocconcino
- pancarrè 4 fette lunghe
- pomodoro rossi 250gr.
- basilico qualche foglia
- olio EVO
- sale q.b.
 
Preparare le melanzane al funghetto, per il procedimento completo clicca qui





Appoggiare su un tagliere o su piano liscio una fetta di pancarr� e con un matterello schiacciarla leggermente



Tagliarla in 3 quadrati



Ungere la teglia per i muffin e io per sicurezza ho messo un dischetto di carta forno per evitare che si attaccassero, ma forse non ce n'era neanche bisogno!!!





Adagiare le fette di pancarr� delicatamente dentro ogni formina





Poco prima di infornare riempire i cestini con le melanzane e qualche pezzetto di mozzarella



In forno caldo a 180� per circa 15/20 minuti, la mozzarella deve sciogliersi



Servire subito, � davvero squisito l'interno morbido e succoso e il cestino di pane croccante ...mmmmm!!!!

P.S.
Il pancarre' pu� assumere varie forme, in base agli stampini che abbiamo a disposizione; ad esempio un'idea molto carina � arrotolarlo intorno allo stampo per i cannoli o a quello a cono. In questo caso, va prima cotto, lasciato raffreddare e poi farcito (anche con mousse fredde) poco primo di servirlo!

Ciao alla prossima ricetta faccina ;)

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