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GNOCCHI DI PATATE
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Pubblicata il
05/02/2014
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908 visualizzazioni
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Che tradizione gli gnocchi... mi ricordo quando da piccolina ci riunivamo tutti a casa di mia nonna che ci preparava questo favoloso piatto, era proprio una festa!!!
Oggi ho provato, seguendo la sua ricetta originale, a prepararli da sola e devo dire anche se sono ancora alle prime armi sono venuti buonissimi quasi quanto i suoi!!! 
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Ingredienti dosi per 5 persone
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- farina
di tipo 00 300gr. + il necessario per impastare
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- patate
a pasta bianca 1kg.
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- uova
1
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- sale
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Laviamo le patate e senza sbucciarle mettiamole in una capiente pentola con acqua fredda e salata. Portiamo ad ebollizione e cuociamo cercando di non infilzarle con la forchetta, altrimenti tendono ad assorbire acqua
scoliamole e una volta intiepidite sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate
alcuni dicono di lavorare le patate da calde, ma io per esperienza personale ho notato che da calde richiedono più farina, quindi preferisco aspettare che si raffreddino completamente.
Lavoriamo sempre su un piano infarinato e teniamo vicino una piccola scorta di farina
uniamo alle patate l'uovo, un po' di sale e a mano a mano la farina
lavoriamo l'impasto fino a quando risulti liscio ed omogeneo
prendiamo a questo punto dei piccoli pezzi per volta e lavoriamoli sempre su un piano infarinato formando dei "cilindretti" non troppo grandi di spessore
ricaviamo con una spatolina o con un coltello gli gnocchi
man mano che prepariamo tutti gli gnocchi, quelli già pronti riponiamoli su un piano molto infarinato e belli distanziati l'uno dall'altro per evitare che si attacchino tra loro
Mettiamo a bollire abbondante acqua salata e appena calda tuffiamoceli dentro un po' per volta, senza girare, ci accorgiamo che sono pronti quando vengono a galla, scoliamoli man mano che salgono con un colino e trasferiamoli nel piatto da portata dove verranno conditi
PS:
- gli gnocchi sono un piatto che deve essere preparato e cotto subito, altrimenti rischiamo che ci si attacchino sul piano di lavoro perché assorbono tutta la farina, se proprio dobbiamo aspettare un po' prima di cuocerli dobbiamo ricordarci di girarli spesso e aggiungere la farina
- possono essere congelati, sempre cercando di metterli nel contenitore distanziati tra loro e con molta farina. quando li vogliamo cuocere basterà tirarli fuori dal freezer e tuffarli nell'acqua che bolle ancora congelati (mi raccomando pochi alla volta, altrimenti raffreddiamo troppo l'acqua e prima che riprende il bollore i nostri gnocchi si saranno attaccati tutti sul fondo...esperienza personale sigh!!!!)
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