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INVOLTINI DI MELANZANE AL FORNO
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Pubblicata il
03/09/2014
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954 visualizzazioni
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Ciao a tutte/i,
io le melanzane le adoro in tutte le versioni; la versione di oggi � un involtino fritto e poi ripassato al forno, ripieno di mollica di pane super golosa...una leccornia!
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Ingredienti
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- melanzane
2 di media grandezza
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- pane
200gr. di mollica rafferma
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- pomodoro
70gr. di polpa
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- uova
2
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- aglio
uno spicchio
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- olio
di semi per friggere
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- olio
EVO circa 2 cucchiai
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- parmigiano
grattato 40gr.
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- sale
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Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili, due o tre fette tagliatele a cubetti piccolini
lasciatele riposare almeno una trentina di minuti ricoperte di sale, affinch� perdano l'acqua di vegetazione, poi lavatele e asciugatele bene.
Friggetele in una padella con dell'olio di semi ben caldo
man mano che sono pronte adagiatele su fogli di carta da cucina.
Quando tutte le fette sono pronte, rosolate i dadini di melanzana in padella 5 minuti
mettete in una ciotola le uova con il prezzemolo tritato, il sale e il formaggio grattato
aggiungete la mollica del pane spezzettata (inizialmente i pezzi di pane mi erano venuti troppo grandi, poi li ho dovuti sbriciolare pi� finemente) e i cubetti di melanzana
A questo punto componiamo i nostri involtini
Prendete una fetta di melanzana e riempitela con un p� di composto, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti
versate l'olio extra vergine di oliva in una teglia, coprite il fondo con un p� di polpa di pomodoro, salate e disponete le melanzane
coprite con altra polpa di pomodoro e infornate a 180� per circa 30 minuti
Ecco pronto il nostro piatto succulento...provatelo!
Buon appetito
e alla prossima ricetta 
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