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Pubblicata il
09/01/2015
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785 visualizzazioni
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Ciao a tutti,
durante queste festività mi è venuta voglia di provare a realizzare lo strudel di mele. Dolce tipico del Trentino Alto Adige, che ha come ingrediente fondamentale la mela, unita alla frutta secca e alla cannella.
E' un pò lunga la preparazione, ma il risultato è da leccarsi i baffi 
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Ingredienti
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- zucchero
al velo per decorare
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1- PER LA SFOGLIA
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- acqua
tiepida 150gr.
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- farina
00 250gr.
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- olio
di semi di mais 20gr.
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- sale
1 pizzico
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2- PER IL RIPIENO
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- mandorle
pelate 50gr.
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- mele
renette 1,5kg.
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- pinoli
50gr.
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- uvetta
sultanina 80gr.
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- zucchero
160gr.
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- cannella
2 cucchiaini
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- limone
1
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- pangrattato
100gr.
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- rum
2 cucchiai
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Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale
Fare nel mezzo un buco e versare l'olio di semi e infine versare a filo l'acqua tiepida (tiepida perché ci aiuterà nella tiratura della sfoglia)
Amalgamare l'impasto sollevandolo con un coltello,
continuare fino a che non si sarà formata una pastella molle
a questo punto lavorarla con le dita (non con le mani) per circa 20 minuti
Quando l'impasto non appiccicherà più, trasferirlo su un piano infarinato e iniziare a lavorarlo con le mani come si fa per il pane, quindi gettandolo più volte con violenza sul piano. Dobbiamo ottenere una palla liscia ed omogenea
Adesso la pasta deve riposare per una mezz'oretta; ungiamola con l'olio di semi e posizioniamola su un lungo foglio di carta forno, infine copriamola con una ciotola riscaldata (basta riscaldarla mettendoci un pò di acqua calda per qualche secondo, gettarla ed asciugarla)
Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato in una padella con il burro
Pulire le mele ed affettarle abbastanza sottili; metterle in una ciotola con il succo del limone, 120gr. di zucchero e il rum e la scorza grattugiata del limone, la cannella
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la sfoglia e stenderla sopra la stessa carta forno infarinata, prima col matterello cercando di dargli una forma rettangolare, poi dobbiamo aiutarci con i dorsi delle mani infarinati, per stenderla sottilissima. Partendo dal centro verso l'esterno facciamo scorrere i dorsi delle mani tra la sfoglia e la carta forno. Ne deve risultare una sfoglia molto sottile, attenti però a non romperla.
Una volta stesa pareggiamo i bordi che sono sicuramente più spessi, con un coltello
Prima il pangrattato tostato, poi le mele, ben scolate dal liquido, infine i restanti 40gr. di zucchero, i pinoli, le mandorle tritate e l'uvetta sultanina
A questo punto tagliamo a metà la sfoglia, per realizzare i due strudel che non dovranno essere più larghi di 40cm, lasciando libero tutto un bordo laterale.
spennelliamo col burro fuso i bordi liberi e ripiegare la sfoglia laterale sopra il ripieno, per bloccare eventuali fuoriuscite durante la cottura.
Iniziare ad arrotolare aiutandoci con la carta forno, non toccare mai la pasta con le mani, rischieremo di bucarla
Infornare a 200� per 40 minuti, poi a 180� per 10 minuti
Buon appetito
e alla prossima ricetta
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