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TORTA CON MOUSSE AL LIMONE E GELEE DI FRAGOLE
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Pubblicata il
13/11/2013
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1903 visualizzazioni
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Questa torta è un vero spettacolo sia dal punto di vista gustativo che visivo. Molto lunga la preparazione, anche se non eccessivamente complicata, ma l'effetto finale ripaga di ogni "sforzo"!!! Bellissima la versione tonda e rettangolare, ma anche nella versione bicchierini fa la sua figura! insomma io l'ho provata in tutte le salse!! ora tocca a voi 
Vi do le dosi per una torta di diametro di 17cm (quella della foto iniziale) anche se qui nel passo passo ho realizzato una torta un pò fuori misura, un rettangolo circa 30X40 per circa 30 persone!!!
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Ingredienti per una torta di diametro 17cm
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- pan di spagna
1 disco
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PER LA GELEE DI FRAGOLE
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- fragole
250gr.
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- zucchero
50gr.
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- colla di pesce
4gr.
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- limoni
poche gocce
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PER LA MOUSSE AL LIMONE
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- latte
160gr. intero
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- limoni
2 solo la buccia
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- panna
da montare, 200gr.
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- colla di pesce
4gr.
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- tuorli
2
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- zucchero
60gr.
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PER LA MOUSSE AL LIMONE:
Ricavare la buccia dai limoni e metterla in infusione per 30 minuti in latte tiepido
PER LA GELEE DI FRAGOLE:
Idratare la gelatina in acqua fredda
frullare le fragole con lo zucchero
mettere la purea così ottenuta sul fuoco con qualche goccia di limone e portare a bollore
far bollire qualche minuto; togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata e far sciogliere
raffreddare a temperatura ambiente.
PER LA MOUSSE AL LIMONE:
idratare la gelatina
montare un pò i tuorli con lo zucchero
filtrare il latte e aggiungerlo a filo al composto
mettere sul fuoco e portare a bollore (appena bolle, spegnere)
unire la gelatina strizzata, filtrare di nuovo e lasciar raffreddare a temperatura ambiente
semimontare la panna, incorporarla delicatamente
ASSEMBLAGGIO TORTA
La torta nel mio caso viene montata al contrario ma se preferite potete benissimo montarla in questo modo, sempre con l'aiuto di un anello per torte: strato di pan di spagna bagnato, gelee di fragole e mousse al limone, ovviamente rinuncereste in questo caso alla decorazione della frutta incorporata)
Su un vassoio, mettere la pellicola e posizionare lo stampo per torte alla dimensione prescelta
posizionare la frutta che desideriamo sulla pellicola, tagliata a fettine sottili ... sarà il nostro sopra della torta
se desideriamo mettere delle fettine di frutta anche sul bordo verticale dobbiamo farlo adesso
poi colare molto delicatamente la mousse al limone, livellandola bene
mettere nel freezer per circa 40 minuti il tempo che si solidifichi leggermente
tirarla fuori e colare la gelee di fragole
rimettere in freezer il tempo di solidificazione
tirare fuori e posizionare il disco di pds, che precedentemente avremo tagliato a misura
bagnarlo, io a volte uso la bagna al maraschino e a volte magari se ci sono bambini uso solo il succo delle fragole filtrato
a questo punto che la composizione è terminata la torta va congelata per almeno 3 ore, per poterla sformare senza rovinare
delicatamente togliere lo stampo in acciaio, aiutandoci se c'è bisogno con la lama di un coltello, posizionare sopra un vassoio e girare la torta
decorare la parte superiore con frutta fresca a piacere
P.S.:
ecco le altre varianti che ho realizzato
questa senza frutta lungo il bordo ma con una decorazione di pavesini
t1q4.jpg
quest'altra con le fragole intorno e ho anche invertito la mousse con la gelee, il rosso sta sopra (però a mio avviso perde un pò la decorazione della frutta, risalta meno)
Per la versione bicchierini purtroppo non ho la foto, è una preparazione un pochino più veloce:
1�strato: pan di spagna
2�strato: mousse al limone
3�strato: gelee di fragole
poi come decorazione si può mettere una fragolina di bosco
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