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TORTA CON FROLLA FRUTTI ROSSI E PANNA MONTATA
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Pubblicata il
12/01/2015
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760 visualizzazioni
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Buon inizio settimana a tutti,
visto che il luned� � sempre un p� pi� faticoso da affrontare, aiutiamoci con una bella fetta di questa delizia. Le diverse consistenze che la compongono, la rendono fantastica ad ogni morso. Abbiamo un guscio di pasta frolla, crema chantilly al limone, pan di spagna, panna montata e una cascata di frutti rossi 
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Ingredienti dosi per una tortiera di 26cm. di diametro
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- confettura di albicocca
3 cucchiai
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1- PER LA PASTA FROLLA
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- burro
110gr.
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- farina
00 300gr.
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- fecola di patate
30gr.
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- limoni
la buccia di 2
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- tuorli
110gr
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- zucchero
al velo 110gr.
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2- PER LA CHANTILLY AL LIMONE
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- amido di mais
40gr.
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- latte
350gr.
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- panna
fresca 150gr.
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- panna
fresca per alleggerire la crema pasticcera 100gr.
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- tuorli
6
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- zucchero
100gr.
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- limoni
la buccia di 1
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- sale
1 pizzico
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- vaniglia
i semi di mezza bacca
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3- PER IL PAN DI SPAGNA
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- acqua
calda 2 cucchiai
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- farina
00 60gr.
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- frumina
40gr.
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- uova
2
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- zucchero
80gr.
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- sale
1 pizzico
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4- PER LA DECORAZIONE
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- frutti rossi
a piacere
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- panna
fresca 150gr.
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- zucchero
semolato 2 cucchiai rasi per zuccherare la panna montata
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- zucchero
al velo 2 cucchiai
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5- PER LA BAGNA
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- acqua
250ml.
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- zucchero
125gr.
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iniziamo a preparare la pasta frolla:
lavorare nella planetaria il burro e lo zucchero al velo,
aggiungere i tuorli uno alla volta
ed infine mettere la farina setacciata facendola lavorare pochissimo
continuare a lavorare l'impasto a mano per pochi secondi su un piano infarinato
coprirla con la pellicola e metterla a riposare in frigo almeno un'oretta.
Ora prepariamo il disco di pan di spagna
montare molto bene lo zucchero con le uova intere, un pizzico di sale e l'acqua calda
aggiungere le farine setacciate girando a mano dal basso verso l'alto
mettere il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 160� per circa 15/20 minuti controllate sempre il grado di cottura con uno stuzzicadenti
lasciar raffreddare il disco di pan di spagna.
Prepariamo la bagna facendo bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero.
Ora passiamo alla preparazione della crema chantilly:
utilizzando le dosi indicate qui sopra, seguite qui il procedimento passo passo.
mettiamo a bollire la panna con il latte, la vaniglia la scorza del limone e un pizzico di sale
In un'altra ciotola montiamo leggermente i tuorli con lo zucchero, uniamo l'amido
Versiamo il latte bollente nelle uova e rimettere tutto il composto sul fuoco a continuare la cottura,girando di continuo, appena inizia a bollire facciamo cuocere circa 2 o 3 minuti.
a completo raffreddamento aggiungere la panna montata.
Riprendiamo la frolla dal frigo e stendiamola di uno spessore di 4/5 mm, disporla dentro la tortiera, rifilando i bordi con una rotella; consideriamo che deve risalire circa 4cm
pratichiamo dei fori sulla base della frolla con i rebbi di una forchetta, foderiamola con carta forno e riempiamola con del riso, o quello che avete: fagioli, sfere di ceramica, ceci ecc... e mettiamola in forno a 180� per circa 20 minuti
quando anche il guscio di frolla si sar� raffreddato possiamo procedere all'assemblaggio della torta:
innanzi tutto spargiamo in maniera uniforme la confettura di albicocche sul fondo
poi la crema chantilly
ora il pan di spagna e lo imbeviamo con la bagna
e livelliamo bene la torta con la panna montata
alla fine i frutti rossi
e poco prima di servire una spolverata di zucchero al velo
Buon appetito
e alla prossima ricetta 
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